Horikyoのだって食べたいんだも～ん PLUS

Merry X'mas ！
すっかり冬になってしまいました．
やはりこの時期ならではの，そして毎年恒例の記事をUPです！
ということで，おいしい記事を一気に紹介します．

久々の～
Horikyo's 『HIDEMI SUGINO』 collection 38　です．

HIDEMI SUGINO X'mas Cake 2011


Emotion （エモーション）
風味豊かな生姜をほのかに利かせたミルクチョコレートのムース．
バナナのムースとエキゾチックなパッhソンフルーツのジュレが印象的
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　〔HIDEMI SUGINOだより より〕

　



白い部分がバナナのムース，そして黄色の部分がパッションのジュレ．
ミルクチョコムースのなかには生姜がたしかにほのか～に利いています．
まわりのショコラビスキュイにはマカデミアンナッツのスライスが入っています．

このムースのやわらかさとジュレの少しフリーズした感，ショコラビスキュのしっかり感が味とともにケーキのよさをひきだしています．
香り，味，テクスチャーの三位一体感はHIDEMI SUGINOのケーキの醍醐味ではないでしょうか．
そういう点にいおいて今回のこのケーキは2008年のX'mas ケーキ Neo 以来の Horikyo's　ヒットです．
本当にまた絶対に食べたい一品です．
（ただし，アントルメだからよく，一人用だと多分ダメだと思います）

そしてこのケーキの上に飾ってある生姜もおススメ．
マダムに「それだけで売ってもいいと思う」とずうずうしいことをいってしまいました．
だっておいしかったですから

そして今年のもうひとつのケーキであるフルーツムースのケーキは・・・



HIDEMI SUGINO X'mas Cake 2011

Violette（ヴァイオレット）
スミレの香りを添えたブルーベリーのムース．
ハチミツ風味の洋梨のムースとブルーベリーのジュレがやさしい気品を感じさせます．　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　〔HIDEMI SUGINOだより より〕

今回のいちばんの意外性はブルーベリーを用いたこと．
実はHIDEMI SUGINO にはブルーベリーを用いるとしたら飾り用で，ケーキの生地素材にはなったことがないんです．
だから生地に用いたことにとっても驚きました．
それを問うたら杉野シェフがブルーベリーが好きではなかったようですね．
でも今年初めてジャムで使用したらお気に召したようで今回の採用になったようです．

ではここでみなさんに問題です．
このケーキで色を出すのに苦労したのはどの部分でしょう？


ケーキをつくる方ならきっとおわかりかと思います．
ケーキの下をおおうブルーベリービスキュイです．
この紫色を出すことがとても大変なんだそうです．
下手するとグレーになってコンクリートのようになってしまう・・・色的にまったくおいしさをなくしてしまうものになってしまうのです．
それを細やかな仕事により実現させたこの部分はたいしたものです．

そしてなんといってもスミレの香りが嫌みではないこと．
生ブルーベリーを食べたことがある方ならば，ブルーベリーには香りがないに等しいことをご存じだと思います．
だからこのケーキにはスミレで香りをつけて仕上げたことは凄いなぁと思います．
そしてそのスミレの香りも人工的ではなく，すぐに消えるよい香りだったのです．
これこそこのケーキの醍醐味！　
まさに上品なケーキでした．

今年も Horikyo 's ファミリーに笑顔を与えてくださり，本当にありがとうございました．

とはいっても
やっぱりX'mas ケーキの最後を飾るのはやっぱり王道の ショートケーキ！

これで今年のケーキ月間は終了．
ごちそうさまでした(^o^)

あと数回，いままでにはない記事をUPできるようにしたいと思いますのでお楽しみに？！
大丈夫かなぁ・・・

佐久エリアで銀行のお仕事をしている従妹．
あるお店に行きたがっているとの情報を聞き，本人の確認なしで人数に入れて勝手に電話予約．
幸いその日は予約がまだ入っておらず予約をすることができました．
予約後，従妹に連絡．
案の定「行きたい」と申しました．
よかった，よかった(^o^)

ただ，Web上の情報によると道に迷うらしいので，下見をしてくるのようにお願いを
すると当日，従妹が「行っといてよかったぁ～」と地元なのにいう始末。。。なくらい微妙な場所でした．
（夜は絶対にいきなりは無理．明るいときに一回行くのをおススメします）

ということで，前ふりが長くなりましたが，
そのお店の名前は 農村の納屋レストラン　ル・さんざ・プリュ さんです．


このお店は 2 人用テーブルが 3 卓しかないので， 1 日に入れる人数が決まっています．
お昼は 3 組・計6人前後くらいでしょうか．夜は予約のみで貸切だと従妹に聞きました．
よって今回は 5 人で夜の貸切にしてみました．




左がジンジャー蜂蜜，右が桃のお酒です．
飲み物にハズレはまずないのではないかと．
お腹さえいっぱいにならなければ，本当にいろいろと飲んでみたかった．これ全員の本音．

それではコースのはじまり，はじまり～♪


トマトジュース
ジョエル・ロブションカフェにもありますが，明らかに手のこんだものは違う．
あの対価を払うならばここで食すことをおススメします．

見ればだいたいおわかりになるような感じのラインナップで，わざわざここで？という感じがするかもしれませんが，
ここにこの時期の信州のよさがふんだんにちりばめられているのです．

信州の夏から秋にかかるこの時期は，夏の太陽を浴びた野菜や果物が本当においしい．
これは Horikyo がこの時期に信州に行く理由のひとつでもあります．
野菜や果物，花，樹木の緑は寒暖の差があるところのほうがおいしいしくてキレイです！

だから やっぱり信州っていいわぁ～ と思うのです(^o^)

そして今回はおいしさのほかに感心したことがあります．
それは食べる人の年齢や障害に配慮してくださったことです．
とりやすく食べやすいように素材をカットしてくださったり，調理をしてくださいました．
ここまで細部まで気がついてお料理をしてくださるシェフはそうはいません．
（ある料理は 3 パターンで出てきました）
本当にありがたいかぎりで，これでまたきたくなってしまいますね・・・

みなさんももしお近くに行かれるような予定があったら是非に足を運んでみてください．
近くの春日温泉もいいそうです（従妹がいうには）．

そしていまさらなのですが，せきざわさんとプリュさん，小布施ワイナリーを訪れてつくづく思ったことがあります．
空気と水がおいしく，寒暖の差があるところにおいしいものがある
のだと．
自然という環境のよさは，食材や料理のよさをも発揮することができるのかもしれません．

あともうひとつ．
どの人も地元の方ではありません．
でも一生懸命，その土地に馴染もう，その土地の役に立とうという努力がみられます．
何かをやるときは，その地域の人を味方にしていくことが大事だと思います．
（これは何をやるにも当てはまるようなことだと思いますが。。。）

この 3 店には自然環境を守りながら地域活性化に役立つ存在であってほしいです．　

このままでは冬になってしまうので，頑張って夏の信州の報告を

今年も信州のスタートは小布施から

そして食べるはもちろんお蕎麦
といえば，おわかりですね， せきざわ さん です．
今年は蕎麦会席をワンランクアップして予約をしてみました．

その甲斐あって念願のメニューを食べることができました♪　
思い出すだけでも嬉しいひとときでした．

その蕎麦会席を紹介します．

























蕎麦懐石のスタートは蕎麦がき．
ここの蕎麦がきはもちっとふっくらで，蕎麦がきのイメージを崩してくれる代物．
次は何が出てくるんだろう。。。そんな期待を膨らませてくれるスターターです．

そしてついに感激的なご対面！
お蕎麦屋さんで蕎麦寿司はやっぱり食べたい一品です．
毎年通ってついにご対面できた感激はなんとも．嬉しかった。。。(ToT)

蕎麦寿司は2種類あって，ひとつはオクラと梅，もうひとつは鰊（にしん）が中に入っています．
ともに酢醤油で食べます．
さっぱりして本当にこれは美味♥
また食べたい！と思う一品．

そして多分ですが，人生でいちばん大きい海老天をここ信州で食べました！
なんで信州で。。。と家族で話したのですが，それくらい大きかった．
どこで海老を買ったのか，不思議．
そしてこの天ぷら，キレイな籠のような揚げ衣の蓋がかぶさっています．
せきざわさんの天ぷらは定評があるので，これで納得．　
海老天以外の天ぷらにはズッキーニ，トマト，ゴーヤがありました．
トマトとゴーヤは意外だったんですが，これイケます．

さて黒いお蕎麦は何でしょう？
黒い蕎麦の実だからじゃありません．
鮑（あわび）の肝です．これをとろろ入りでいただきます．
おおっー，家族で蕎麦寿司から3度目の感動の声の嵐．

ワンランク上げるとこうなるのだということがわかり，もうワンランク上げたらどうなるんだろう。。。
と思うのが人の心理ですよね(^_^;)　　来年は・・・いかに？！

そしていつもの茜三昧の縮小版．
今年の最後はお初の大葉．おおっー！

うーん，やっぱりここのお蕎麦はなんといっても香りがいい．

そしてやっぱりやっぱり仕事が丁寧．

デザートの蕎麦蜂蜜がけの蕎麦アイスまでぬかりなし！

本当に大大大満足の蕎麦会席でした．


せきざわさんでお蕎麦を食べると，商売の駆け引きとか，他と比べるとか，といったことはどうでもよく
純粋にお蕎麦や料理への想いが感じられるというか，お蕎麦で心が洗われる，そんな気持ちになります．
だからこそ毎年訪れたくなるお店なのかもしれません．

そしてこのせきざわさんと同じように訪れたくお店が小布施にはもう一軒あります．
小布施ワイナリー
曽我さんの想いのつまったワインやお酒，ジュースなどは絶品．
彼の志は立派で，それを実行する度量があるのはホント凄い！
またお店の方も誇りをもって売っているので，それに接するとまた行きたくなります．

こういう極める大人は憧れです．
 Horikyo にはま～だまだ遠い道のりですが．


それでは次回は佐久にある夜は貸切になるレストランを紹介します．

今年の夏はトリオで旅行には行かないので，K ちゃんの提案で 「東京のホテルで宿泊する」 に

 K ちゃんが一休で見つけた 72時間限定 の宿泊プラン

場所は新橋汐留エリアの 『コンラッド 東京』

食事で何度か訪れたことはあるけれど，近間で宿泊するということは少ないのである意味楽しみ♪

入ってみると・・・普通の部屋なのに広い



これだったら 4 人で宿泊してもいいんじゃないかと思ってしまった（ソファーベッドで＋2名で）．

貧乏症です．

その反対側から撮るとこんな感じで，ガラスの向こうにお風呂場（ユニットバスにシャワールーム）と
おトイレがあります．



たしか　グランドハイアット東京 もこのような設計でしたが，広さが全然違います．

都心のホテルにしては広いと思います．

　

Horikyo が普通のお部屋で広いと感じたことがあるのは今回のほかには マンダリンオリエンタル東京 くらいです．

逆に狭いと感じたのは ザ・ペニンシュラ東京 かな・・・


この日は夜は日本橋のお蕎麦屋 『仁行』 さんに行く予定でしたので軽く・・・ケーキ  

　
メロンショートケーキ　　　　　　　　　　　　　　　バナナミルフィーユ

ともに HIDEMI SUGINO にはないので選ばれた？！

軍配はバナナに．やはりメロンショートケーキはもっと豪華にメロンがほしいかな．

そして食べ終わり，腹ごなしに歩いて汐留～三越前へ　

夜のお蕎麦はトリオのひとり M ちゃんも呼んでまさにトリオでお食事．

今回，夜の蕎麦懐石を食べたのですが，それは次回紹介します．


さすがに帰りは歩くのが嫌だというので銀座線で帰り，お部屋に入ると・・・

　ベッドの上になんだかあります．

　テディベア

こういうのに目がありません・・・さっそく忘れないようにバッグにつけました．

実はここにはもうひとつかわいいグッズがあります．それがコレ

　コンラッド仕様に仕上がったアヒルちゃん

かわいいものに囲まれての就寝です．


そして朝のお楽しみ，ホテル朝食

 K ちゃんは奈良ホテルのときと同様，迷わずフレンチトーストでした．


アップルコンポート添えシトラス風味のフレンチトースト

Horikyo はこういうときはエッグベネディクトなんですよね．


イングリッシュマフィン系好きなんです．

このほかはブッフェ形式でいっぱい食べるものがあります．

ここでいっぱい食べたらお昼はまったくいらないでしょう．

Horikyo はそこでこのようなものをチョイスしました．





はやり野菜と果物は必須ですので．

それにしてもここでいちばん感心したのはフルーツのカット．

持って食べることを考えてあり，いままでこのようにカットしてあるフルーツをホテルブッフェでお目にかかったことはありません．

こういうところは Horikyo 的にはポイント高いです．

ただここの朝食の場所が問題．

宿泊人数に対して場所が 1 か所というのは少ないです．

ホテルではやはり長蛇の列をつくる光景というのはみたくありませんので．

ちなみに Horikyo のなかで日本のホテル朝食でいちばんよかったのは，★★★★★★をもつホテルでしょうか．

海外でブレックファーストで宿泊ホテル以外に行くように日本でもやってみるのも楽しいかも．

それにホテルはランチやディーナーだけを楽しむんじゃなくてブレックファーストを楽しむのもいいかもしれませんね．

機会があったら是非に・・・

奈良ホテルにつづく第二弾クラシックホテル

近いからこそ行かないだろうと思われがちなコチラ

ホテルニューグランド

ただ，今回，ホテルの外観と食事を撮り忘れました。。。

せっかく有名なナポリタンを食べたのに・・・がっかりです．

次にもう一度行ったら，ナポリタンはもちろん，プリンアラモードを食べようと思います．　　

ということで，室内でご了承ください<(_ _)>



っていうのも Horikyo としてもかなり心苦しいかな・・・

やはりこのホテルの素敵な場所を紹介しないと







朝の澄んだ空気と陽ざし，掃除したてのこの場所はなんともいえない空間．

そしてなにより Horikyo がこのホテルが気に入った理由，それは

 　「青（Blue）」

青が白とごげ茶と混じり合うのがなんとも素敵です．

信州人の Horikyo が東京でコレ！というものにお目にかかったことのないもの

それは お蕎麦
いくら味がおいしくても，やっぱり水と空気がよくないとダメなのだとつくづく思う一品です．

でもやはり信州に行くまで待てず，たまに無性に食べたくなる・・・
そんなときにお助けのお店ができました♥

会社近くの飯田橋の蕎楽亭さんもよいのですが，これを Horikyo のなかで抜きました．

ちょっと歩くんですけど日本橋にあります．
ここのよさはなんといっても出汁！　
蕎麦じゃないの？といわれそうですが，出汁と蕎麦のバランスとメニューセンスが抜群にいい．

あの出汁が食せるなら行きたい！そんな場所．
家族は連れて行ったので，次はトリオを是非に連れて行きたいと思っています．
（と思ったら来週行くことになりました(^_^;)）

そんなお気に入りのお蕎麦を紹介します．
GWに2日連続で行ったんですが，そのうちの一日分を

筍と春菊のお蕎麦


鴨南蛮そば


削り節と辛み大根のお蕎麦（ネーミングが違うけどそういうものです，すみません）

ここは，温かいお蕎麦＋冷たいお蕎麦（5つくらいから選べる）がセットになっているのです．
2度おいしく食べられる♪　そこにデザートがつきます．

出汁がおいしいのは先程記しましたが，それ以外に凄い！と思ったことがあります．
蕎麦をつける汁がきっちりなくなること．
案外出汁が余ってそば湯入れることが多いのなかできっちりなくなるのは凄いと思います．
そしてこういう計算がきちんとできる料理人はすばらしいと思います．

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
余談ですが，
先日，会社の上司に「いままで食べたなかでいちばんおいしかったものは？」ときかれました．
甲乙つけがたいけれど，行きついた結論はこの2つ

● 下ごしらえをきちんとしていること＝仕事が丁寧
● 出汁がおいしいこと

が必須だということがわかってきました．
そして洋食よりどうも和食が好きなようです．年をとったかな？？？
無性に京都に行きたくなりました。。。

先週の記事で，「パンは・・・紹介しません」 といういじわるをしたので
今回はそのパンを紹介します．

月 1 の割合で通う大好きなパン屋さん Zopf さん
毎回同じものを注文し，パンを大量に買うからか？　
店員さんに顔と名前を憶えていただき，挙句に何を注文するかまで言われて驚いた Horikyo です．

同じものを注文する・・・そう，Cafe のカツサンドが大好きなんです．
それとジュース．
ジンジャー蜂蜜に青野菜のジュース，今の時期はレモン・ミント・レモンバームの炭酸がおススメ．
ただ炭酸のネーミングがわかりません，ごめんなさい．

まずはこれが カツサンド

挟んであるパンの焼き具合も，カツの加減も味の加減もトータルでバランスがいい！
冷めてもベタッとすることもないし，完成度がかなり高いカツサンドだと思います．

でも実はカツサンドに限らず， Zopf さんの調理パンはかなりイケていると思います．
なかでもシンプルで見過ごされがちな たまごサンドはおススメ！
サンドウィッチのパンもとーてもおいしいし・・・
そんなサンドにはこのような種類があります．


たまごサンド


リンゴとローストポークのサンド


ニンジンと焼き豚のサンド

この 3 つのサンドは買ってもハズレなしですから是非に購入して食べてみてくださいね．

そしてこの頃気に入っているのが，

チョコクリームドーナツ

基本ドーナツ，嫌いです．
が，ここのは油っぽくなくてふんわりしてて甘みも控えめでペロッといけます．
ただ写真のクリームが入っているのは先月までの販売なので，今月からは普通のドーナツで我慢しています．
でもおいしいことにかわりはありません．
暑い時期はクリームなしで我慢して，また10月からを楽しみにしようと思います．


Zopf さんはカレーパンで並ぶという印象をメディアだと受けるのですが，
全然そんなことはありません．
Horikyo 的にはカレーパンよりおいしいものはいっぱいある！と思っています．
それに月 1 で Zopf さんに通うなりの Horikyo なりの理由もあるので・・・
これははっきり何パンとはいえませんが，大好きなパンがココにはある．
それを見つけたときは本当に嬉しかった～

だからこそ，また食べたい＝また行きたい，となるのです．
そう思わせることはお店にとって大事なこと，そしてそういうものに出会える Horikyo は幸せです．
Zopf さんにはいつまでもおいしいパンをつくっていってほしいと思います．


最後に，さきほど紹介しなかったジュース類を紹介します．
　



どれがどれだかおわかりになると思います．
炭酸以外は人気メニューのはずですよ．お試しください(^○^)